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Ravioles de ricota y calabaza con salsa scarparo

Ravioles de ricota y calabaza con salsa scarparo

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RENDIMIENTO

42 unidades

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Manteca: 20 g
Cebolla picada: 2
Calabaza cocida y reducida a puré: 1 taza tamaño té
Ricota compacta 500 g
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera colmada
Huevos: 2
Tomillo fresco: 1 cucharada sopera
Sal, pimienta, y nuez moscada: a gusto

PARA LA SALSA

Albahaca picada: 1/4 de taza tamaño té
Ajo picado: 6 dientes
Queso rallado: 1 cucharada sopera
Manteca: 25 g
Cebollas de verdeo picadas: 3
Sal y pimienta a gusto
Laurel: 1 hoja
Vino blanco: 100 cm3
Puré de tomate: 500 cm3
Crema de leche: 300 cm3
Harina: 1 cucharada sopera

PARA LA MASA

Harina: 600 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Huevos: 4
Aceite: 1/4 de pocillo
Agua: 1 taza tamaño té, aproximadamente
Huevo (para pincelar): 1

PARA DECORAR

Albahaca fresca cortada en chiffonade (ver técnicas): cantidad necesaria

RELLENO

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Colocar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Retirar y poner en un bol.

Incorporar el puré de calabaza y la ricota al bol con cebolla. Mezclar. Agregar almidón de maíz.

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Adicionar los huevos y el tomillo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar en la heladera cubierto con papel film.

SALSA

Procesar la albahaca, el ajo y el queso rallado hasta formar una pasta. Reservar.

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Poner la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado hasta fundir. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén tiernas.

Adicionar el laurel y el vino blanco. Cocinar un minuto para evaporar el alcohol. Agregar el puré de tomate. Dejar que recupere el hervor.

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Verter la crema. Espolvorear con la harina. Añadir la pasta de
albahaca y cocinar revolviendo hasta que la salsa espese.
Salpimentar. Retirar y reservar.

MASA

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Poner la harina y la sal en un bol. Hacer un hueco y colocar los huevos y el aceite.

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Unir los ingredientes del centro, a medida que se toma la harina y se incorpora el agua de a poco, hasta formar una masa firme.

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Volcar sobre (a mesa y amasar enérgicamente hasta que la masa esté bien lisa. Formar un bollo y ubicar en un bol. Realizar un corte en cruz. Cubrir con papel film y dejar descansar 30 minutos.

ARMADO

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Estirar la masa, con palo de amasar o máquina de pasta,
hasta obtener 2 mm de espesor y una forma rectangular. Dividirla en dos partes.

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Pincelar una de las partes con huevo. Colocar el relleno en una manga y disponer porciones sobre la masa dejando una separación de 2 cm entre cada una.

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Cubrir con la otra mitad de masa. Presionar alrededor, del relleno para sellar. Cortar los ravioles con una rueda especial y dejarlos orear sobre una mesa enharinada.

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Cocinar los ravioles en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén al dente Calcular 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.

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Escurrir y servir de inmediato con la salsa caliente. Espolvorear con la albahaca cortada en chiffonade.

CONSERVACIÓN

Los ravioles armados y sin cocinar pueden acomodarse en una placa con papel especial para freezer separados unos de otros, y congelar. Una vez bien duros colocar en bolsas y reservar en freezer durante 3 meses. En el momento de utilizar, volcar directamente en agua a punto de ebullición con sal.

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