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Las Pastas
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Varenikes de papas

Varenikes de papas

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Una especialidad llegada de Europa Central

Ingredientes

Para 50 varenikes

Masa de strudel: 1 receta
Caldo de verdura: cantidad necesaria
Aceite para rociar: cantidad necesaria
Salsa de cebolla y crema: 1 receta (ver en salsas)

Para el relleno

Papas: 400 g
Sal y pimienta a gusto
Cebolla grande picada: 1
Yemas: 2
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Aceite: 20 cm3

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Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en trozos. Cocinarlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

Rehogar la cebolla en aceite hasta que se perciba transparente. Retirar y reservar.

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Reducir las papas a puré. Incorporar las yemas, la cebolla y el azúcar. Salpimentar a gusto. Mezclar bien y reservar.

Estirar bien fina la masa de strudel con un palo de amasar.

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Cortar discos de aproximadamente 6 cm de diámetro y rellenar con la preparación anterior.

Pincelar los bordes con agua o huevo. Cerrar como una empatiada. Dejar un poco de borde.


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Cocinar en caldo hasta que la masa se perciba tierna.

Retirar, escurrir y reservar rociados con aceite para que no se peguen. En el momento de servir, calentar con la salsa de cebolla y crema y servir en cazuelitas.

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