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Canone de salmón

Canone de salmón

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Ingredientes

Para 8 unidades

Para la masa

Harina 0000: 250 g
Sal: 1 cucharadita tamaño café
Vinagre de manzana: 1 cucharada sopera
Aceite: 1 cucharada sopera
Agua tibia: 175 cm3 aproximadamente
Aceite (para untar): cantidad necesaria
Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

Para el relleno

Manteca clarificada para pincelar: cantidad necesaria
Salmón ahumado cortado en láminas: 100 g
Pimienta a gusto

Para espolvorear

Semillas de sésamo negras: 2 cucharadas soperas
Semillas de sésamo blancas: 2 cucharadas soperas

Manteca clarificada

Colocar la manteca en una cacerolita. Llevar a fuego suave e ir retirando la espuma blanca que se va formando hasta que quede limpia y transparente. También puede fundirse la manteca sin retirar la espuma blanca. Llevar a la heladera y. una vez que solidificó, retirar la capa blanca que se formó en la superficie.

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Colocar la harina, la sal, el vinagre y el aceite en la procesadora y procesar.

Incorporar el agua, de a poco, hasta que la masa se desprenda del bol.

Retirar. Colocar sobre una placa metálica aceitada y cubrir con un recipiente caliente sin que tenga contacto con la masa. Dejar reposar durante 15 minutos.

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Estirar la masa con un palo de amasar hasta que esté bien fina.

Continuar estirando con las manos sobre un mantel espolvoreado con harina hasta que esté bien transparente.

Cortar rectángulos de 8 cm de ancho por 30 de largo.

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Superponer los rectángulos y pincelarlos con manteca clarificada, sin llegar a los bordes, para formar 2 capas de masa.

Ubicar una lámina arrollada de salmón condimentada con pimienta en el borde más angosto de cada rectángulo. Pincelar el resto de masa con manteca clarificada, arrollar.

Acomodar en una placa metálica y pincelar con huevo. Espolvorear la mitad de cada arrollado con semillas de sésamo blanco y la otra mitad de cada uno con semillas de sésamo negro. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar y servir.

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