Crepes

40 g de manteca
4 huevos
400 cc de leche
150 g de harina
sal y pimienta a gusto
cantidad necesaria de manteca

Relleno:

4 pechugas de pollo
200 g de carne de ternera
150 g de carré de cerdo
1 hígado de pollo
1 seso de ternera
150 cc de leche
sal y pimienta a gusto

Salsa:

1 litro de leche
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
sal y pimienta a gusto

Decoración:

6 puerros chicos
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
sal y pimienta a gusto

Crépes

En un bol mezclar los huevos con la manteca derretida.
Incorporar en forma intercalada la harina y la leche.
Salpimentar a gusto.

Enmantecar una sartén y colocar un cucharón pequeño de mezcla.
Cocinar las crépes de ambos lados.

Relleno

Colocar en agua hirviendo el seso y las pechugas de pollo.
Luego procesarlas junto con el carré de cerdo, la carne de ternera y el hígado de pollo, crudos.

Agregar a las carnes procesadas la leche, sal y pimienta y mezclar hasta obtener una pasta.

Cortar las crépes en forma rectangular y colocar el relleno en un extremo.
Arrollar y distribuir los canelones sobre una placa previamente enmantecada.

Salsa

En una sartén fundir la manteca e incorporar la harina, mezclar bien y cocinar unos minutos hasta que se formen pequeñas burbujas.
Añadir la leche caliente mezclando continuamente, salpimentar y cocinar hasta que la salsa espese.
Volcar la salsa sobre los canelones, cocinar y gratinar al horno.

Decoración

Cortar los puerros en cintas muy finas y rehogarlos en la manteca y el aceite hasta que estén flexibles.
Salpimentar.
Servir los canelones de carne con la salsa gratinada y las cintas de puerro.