Pasta 600 g

PARA LA SALSA

aceite de oliva 100 cm3
ajo pelado y sin sus brotes 8 dientes
anchoas picadas 8 filetes
alcaparras 2 cucharadas
laurel 1 hoja
aceitunas verdes y negras descarozadas 150 g
chiles o ajíes picantes cortados en rodajas 2
tomates peritas 10 medianos
vino blanco 300 cm3
perejil picados 1/2 pocillo

PARA ESPOLVOREAR

queso parmesano 40 g

Verter el aceite en una cacerolita, llevar a fuego, perfumar con el ajo cuidando que no se queme.
Incorporar los chiles (si se desea menor picor, retirar las semillas y utilizar solo un chile).

Agregar los tomates sin semillas y cubeteados, las anchoas, las alcaparras, el laurel y el perejil.
Mezclar bien.

Incorporar las aceitunas cortadas en rodajas y el vino.

Cocinar hasta que la salsa espese.
Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
Servir de inmediato espolvoreadas con queso rallado.