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Las Pastas
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Pasta a la putanesca

Pasta a la putanesca

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Pasta 600 g

PARA LA SALSA

aceite de oliva 100 cm3
ajo pelado y sin sus brotes 8 dientes
anchoas picadas 8 filetes
alcaparras 2 cucharadas
laurel 1 hoja
aceitunas verdes y negras descarozadas 150 g
chiles o ajíes picantes cortados en rodajas 2
tomates peritas 10 medianos
vino blanco 300 cm3
perejil picados 1/2 pocillo

PARA ESPOLVOREAR

queso parmesano 40 g

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Verter el aceite en una cacerolita, llevar a fuego, perfumar con el ajo cuidando que no se queme.
Incorporar los chiles (si se desea menor picor, retirar las semillas y utilizar solo un chile).

Agregar los tomates sin semillas y cubeteados, las anchoas, las alcaparras, el laurel y el perejil.
Mezclar bien.

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Incorporar las aceitunas cortadas en rodajas y el vino.

Cocinar hasta que la salsa espese.
Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

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Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
Servir de inmediato espolvoreadas con queso rallado.

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