INGREDIENTES

harina 000 3 tazas
huevos 2
aceite 3 cucharadas
agua con sal cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

rocío vegetal cantidad necesaria
cebollas de verdeo picadas 2
ricota descremada 400 g
muzzarella magra rallada 100 g
queso port salut diet rallado 100 g
clara 1
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PARA LA SALSA BLANCA

almidón de maíz 3 cucharadas
leche descremada 3 tazas
aceite 1 cucharada
perejil y tomillos picados 1 taza
sal pimienta y nuez moscada a gusto

PARA ACOMPAÑAR

tomates en concassé 1 taza

Colocar en un bol la harina en forma de corona, hacer un hueco en el medio y echar los huevos y el aceite.
Empezar a mezclar los ingredientes desde el centro.

ir tomando la harina de la corona, agregando poco a poco el agua con sal, hasta obtener una masa suave.
Amasarla bien y dejarla reposar durante 30 minutos cubierta con film.

En una sartén antiadherente con rocío vegetal, cocinar la cebolla de verdeo hasta que esté tierna.

En un recipiente mezclar la ricota, la muzzarella, el queso port salut, la cebolla de verdeo y la clara, integrar bien y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Dividir la masa en dos partes iguales.
Estirar bien, las dos mitades, dejándolas bien finas (puede estirarlas con una máquina especial para pastas).

Sobre una de las mitades de la masa colocar cucharadas del relleno, dejando un espacio entre cada una.

Taparla con la otra mitad.
Marcar y sellar presionando bien las divisiones.
Marcar los cuadraditos con la ayuda de una espátula o marcador de ravioles, y luego pasar la ruedita para cortarlos.

SALSA BLANCA

Disolver el almidón de maíz en un poco de leche fría.
Colocar el resto de la leche en una cacerola y llevarla a fuego.
Cuando rompa el hervor, incorporar el almidón disuelto y revolver constantemente hasta que espese.
Entonces, retirar del fuego, y agregar el aceite y las hierbas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y dejar reposar durante 2 minutos.

Cocinar los ravioles en abundante agua con sal, calculando 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.
Una vez listos, escurrirlos y servirlos acompañados con la salsa blanca y los tomates en concassé.