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Torres de panqueques con relleno de espinaca

Torres de panqueques con relleno de espinaca

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espinaca congeladas 1 kg
aceite de oliva 2 cucharaditas
cebollas 2 medianas
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
salsa fileto 250 g

PARA LOS PANQUEQUES

huevos 2
harina integral 120 g
leche descremada 250 cm3
aceite de girasol 1 cucharadita
sal y pimienta a gusto

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Descongelar la espinaca.
Escurrirla y picarla.

PANQUEQUES

Batir los huevos con el aceite y la leche.

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Agregar la harina, previamente tamizada con sal y pimienta a gusto, y mezclar con un batidor de alambre, hasta obtener una pasta lisa que cubra la cuchara.

Colocar algunas cucharadas de la pasta anterior en una sartén antiadherente caliente y cocinar hasta obtener un panqueque dorado.
Darlo vuelta y cocinarlo del otro lado.
Realizar el resto de los panqueques con el mismo procedimiento.

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Apilar todos los panqueques en un plato y cubrirlos con papel film para que no se sequen.
Reservar.

Colocar el aceite en una sartén e incorporar las cebollas cortadas en juliana, saltearlas hasta que estén transparentes.

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Agregar la espinaca y seguir cocinando duante algunos minutos.

Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

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Armar las torres de la siguiente forma: acomodar un panqueque en un plato y agregarle una cucharada de la mezcla de espinaca.
Superponer otro panqueque, adicionar un poco más de la preparación de espinaca y cubrir con un tercer panqueque.

Bañar las torres de panqueques con la salsa fileto y servirlas.
Calentar en horno convencional o microondas y servir de inmediato.

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