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Las Pastas
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Masa de pasta fresca

Masa de pasta fresca

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375 g de harina
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua

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Vierta la harina en un cuenco o amontónela sobre una superficie plana, dejando un hueco en el centro.
Bata los huevos, el aceite y el agua.

Añada tres cuartos de la mezcla de huevo a la harina y diluya el líquido con dos cuchillos de hoja plana.
Añada el líquido restante si es necesario hasta que el conjunto sea compacto y amáselo durante 20 minutos para darle suavidad y elasticidad.
Divida la masa en cuarto partes y empléela a su gusto.

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CON RODILLO MANUAL

Coloque un cuarto de la masa sobre una superficie limpia y plana enharinada.
Allane un poco la pasta con la palma de la mano.

Utilice un rodillo grande para conseguir que la masa quede fina, aplicándolo siempre desde el centro hacia afuera y sin llega al borde, ya que quedaría demasiado delgado.
Mientras continúa con el rodillo, añada harina a la mesa y al propio rodillo si hace falta.
Cuando termine, corte la masa y déle la forma que desee.
Si no va a cortarla inmediatamente, cúbrala con un paño de cocina limpio y seco y ponga encima otro un poco húmedo para evitar que la masa se seque y pueda romperse con facilidad.

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CON RODILLO MECANICO

Divida la masa en cuatro partes y allánela ligeramente sobre una mesa enharinada.
Ajuste el rodillo a su amplitud máxima y rocíelo con un poco de harina.
Introduzca dos veces cada parte de la masa.
Póngala sobre la mesa, dóblela en tres capas y vuelva a pasarla por la máquina, introduciendo primero el lado no doblado.
Pásela 6 veces más.
LLegado a este punto, la masa debe tener ya un aspecto suave y uniforme.
Si nota que se pega, échele un poco de harina por encima.
Seleccione un ajuste del rodillo algo más estrecho y vuelva a pasar la pasta una vez más para que quede más fina y alargada.
Reduzca el rodillo un ajuste más, introduzca la pasta y repita este proceso hasta la penúltima posición del rodillo; obtendra así el grosor ideal para la mayoría de los usos posibles.
Si prefiere una finura parecida a la del papel, puede emplear el ajuste más fino.
Corte la pasta o moldéela según lo desee.

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COMO CORTAR LA PASTA

ESPAGUETIS Y TALLARINES

Enrolle las láminas de pasta formando cilinfros y córtelos en tiras tan anchas como desee.
Desenróllelas y cuézalas enseguida, o bien, déjelas secar en un lugar templado y aireado antes de guardarlas.
Si la pasta está un poco húmeda, espolvoréela con harina antes de enrollarla.
También pueden cortarse los tallarines o espaguettis pasando la pasta amasada por os cortantes de una máquina para pasta.

LASAÑA O CANELONES

Sírvase de un cuchillo de corte recto y adilado o de una rueda dentada especial para pasta a fin de cortar la lasaña en consonancia con el tamaño del recipiente donde se va a colocar o bien en láminas de 10 x 12 cm aproximadamente, medidas válidas asimismo para los canelones.
Una vez cortados, éstos deben cocerse y enfriarse antes de enrollarse junto con el relleno.

LAZOS Y TWISTS

Para confeccionar los lazos, corte la pasta en cuadrados de unos 3 cm con una rueda dentada, y una dos de los bordes rectos por el centro a fin de obtener la forma indicada.
Para confeccionar los twists, corte la pasta con una rueda dentada en rectángulos de 5 x 2 cm.
Practique un corte a lo largo de 2 cm desde la mitad superior de la tira y doble la parte inferior haciéndola pasar a travé del corte para formar como un rizo.

La pasta fresca suele cocerse recién hecha, si bien, sometida a un período de desecación adecuado, puede conservarse durante tiempo indefinidico y estar lista para su consumo cuando sea preciso.
Para desecar las distintas formas de pasta, dispóngala sobre una bandeja plana cubierta de papel absorbente o de una rejilla metálica y colóquela en un lugar seco y aireado.
Gírela con regularidad hasta que esté crujiente y totalmente seca.

Para desecar los tallarines, coloque ovillos sueltos de pasta sobre una malla metálica y cuelgue la pasta del mango de una escoba o de la barra de unas cortinas sostenida entre dos sillas.

Una vez desecada la pasta, manténgala en un envase hermético hasta el momento de su consumo.

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