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Canelones de ricota

Canelones de ricota

canelones_ricota.jpg

Ingredientes

Masa

Masa de pasta al huevo 500 g

Relleno

Ricota 300 g
Espinacas 100 g
Tomates 50 g
Aceitunas 50 g
Provenzal 1 cda
Crema de leche 80 cc
Miga de pan c/n
Sal y pimienta

Salsa

Manteca 80 g
Puerros 200 g
Crema de leche 400 cc
Sal y pimienta
Hierbas c/n
Nueces 200 g
Aceitunas negras 100 g
Sal y pimienta

Varios

Queso parmesano 300 g
Aceite de oliva c/n

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Masa

Cocinar la pasta en abundante agua apunto de ebullición y cortar rectángulos de 12 cm x 14 cm, reservar.

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Relleno

En un bol mezclar la ricota, la espinaca cocida a la italiana y picada, los tomates secos hidratados, las aceitunas picadas, la provenzal y la crema.
Secar el relleno con la miga de pan según necesidad. Salpimentar y reservar.

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Armado

Disponer el relleno sobre la masa cocida y enrollar.

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Acomodar los canelones sobre una placa untada con manteca y reservar.

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Salsa

Sudar en una cacerola con manteca los puerros finamente picados y desglasar con la crema de leche, agregar las hierbas picadas, las nueces y aceitunas negras.
Dejar reducir hasta que tome punto y salpimentar.

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Cubrir los canelones con la salsa y abundante queso rallado. Gratinar y servir de inmediato decorando con el aceite de hierbas.

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