Ingredientes
Ñoquis
Queso parmesano 100 g
Harina 0000 200 g
Huevos 2
Ricota 500 g
Aceitunas negras 100 g
Alcauciles 100 g
Arvejas 100 g
Salsa
Tomates enteros 300 g
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 diente
Cebolla 150 g
Albahaca 50 g
Sal y pimienta en grano c/n
Ñoquis
Colocar en un bol queso parmesano, harina, huevos, ricota.
Amasar sobre la mesada hasta unir.
Armar pequeñas esferas.
Ahuecar en el centro y rellenar con alcauciles, arvejas y aceitunas negras previamente salteados en una sartén.
Cerrar el ñoqui dejando el relleno dentro.
Salsa
En una sartén colocar aceite y ajo.
Agregar el tomate y la cebolla.
Dejar cocinar.
Agregar los ñoquis rellenos y dejar cocinar en la salsa.
Servir los ñoquis en un plato hondo, con la salsa.
Decorar con hojas de albahaca y un crocante de masa brisée.
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