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Las Pastas
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Ravioles de vieyras

Ravioles de vieyras

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Ingredientes

Relleno

Vieyras 2 k
Cebolla 600 g
Hinojos 150 g
Ciboulette 20 g
Lemongrass 10 g
Sal c/n

Masa

Harina 0000 1 k
Morrón rojo 2
Agua 200 cc
Aceite de maíz 80 cc
Huevos 5

Salsa

Remolachas 1 k
Crema de leche 1,500 cc

Decoración

Arvejas congeladas 150 g
Ralladura de 1 limón
Brotes c/n

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Relleno

Colocar en una procesadora las vieyras, la cebolla, el hinojo rehogado en aceite y procesar.

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Agregar el ciboulette, el lemon grass, sal y pimienta.

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Pasar el relleno a una manga.

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Masa

Colocar en un bol la harina.
Agregar los morrones procesados con agua y aceite.

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Incorporar los huevos y amasar.
Una vez que tomó la masa, dejar reposar 30 minutos.
Pasar por la sobadora hasta llegar al punto de espesor deseado.

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Colocar el relleno sobre la masa.

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Cerrar con la otra masa y presionar bien.

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Cortar los ravioles.

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Cocinar en abundante agua con sal.

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Hervir la remolacha en agua, pelar y cortar en cubos.
Luego cocinar dentro de la crema.
Licuar la mitad de la preparación y agregar el resto cortada en cubos.

Cuando los ravioles salgan a la superficie, servirlos sobre la remolacha.
Decorar con arvejas, ralladura de limón y brotes.

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