Ingredientes

Rigatoni 110 g

Mousse

Salmón rosado 180 g
Crema de leche 50 cc
Eneldo 5 g
Cebolla 20 g
Sal fina 5 g
Pimienta negra 2 g
Huevo 1

Para gratinar

Queso sardo 5 g

Salsa

Tomates 200 g
Cebolla 100 g
Jugo de tomate 100 cc
Mix de brotes 5 g
Sal fina 1 g

Mousse

Retirar la piel al salmón y procesar.

Agregar la crema y el huevo.
Condimenta con sal y pimienta y el eneldo picado.
Disponer en una manga para luego rellenar los rigatoni.

Colocar los rigatoni (blanqueados) en aro de acero y rellenar con la pasta de salmón.
Espolvorar con queso rallado y llevar a horno por 5 minutos a 180º C.

Retirar del horno y sacar la cintura de metal.
Reservar.

Salsa

Picar la cebolla e incorporar en una sartén con aceite de oliva y dejar sudar hasta tiernizar, añadir el tomate cubeteado y dejar cocinar.

Agregar el jugo de tomate.
Cocinar por 5 minutos más.
Reservar.

Montaje

Disponer en el centro del plato el rigatoni relleno, salsear con la salsa de tomates y decorar con mix de brotes