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Malfatti de hierbas

Malfatti de hierbas

malfatti_papa.jpg

Ingredientes

Puré de papa 400 g
Harina 150 g
Huevos 2
Hierbas frescas c/n
Nuez Moscada c/n
Sal
Puntas de espárragos 12
Queso reggianito c/n

Salsa

Manteca c/n
Echalotes 2
Puerros 1
Ajo 1 diente
Hongos varios 150 g
Crema de leche 2 cdas
Fondo de carne 4 cdas
Manteca 1 cda
Sal y pimienta

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Masa

En un bol mezclar el puré de papa con los huevos, las hierbas frescas, nuez moscada y sal.

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Agregar harina y mezclar.

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Amasar hasta unir todo y formar tiras.
Cortar en círculos.

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Colocar en una placa.

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Cocinar los malfattis en agua hirviendo por 4 minutos.

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Retirar y colocar sobre una placa.
Llevar al horno para gratinar la pasta junto con los espárragos blanqueados previamente y el queso reggianito.

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Salsa

Saltear en manteca los echalotes, los puerros y el ajo. Salpimentar.

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Agregar hongos varios.

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Añadir crema y fondo de carne.
Dejar reducir y acompañar los malfattis con esta salsa.

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