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Tallarines al pomodoro y tocineta

Tallarines al pomodoro y tocineta

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Ingredientes

Pasta fresca

Espinacas 1 atado
Sal
Harina 0000 200 g
Sal
Huevo 50 g
Aceite 15 cc
Puré de espinaca 50 g

Salsa de tomate y tocineta

Tocineta 100 g
Jamón cocido 100 g
Cebolla larga 150 g
Ajo 1 diente
Albahaca c/n
Tomate perita 4
Crema de leche 300 g
Peperoncino c/n

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Pasta fresca

Lavar las hojas de espinaca y quitar los tallos.
Blanquear las espinacas en abundante agua con sal, escurrir y hacer puré.
Colocar en la máquina la harina junto con la sal, los huevos mezclados con el puré de espinaca y el aceite.
Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
Dejar reposar tapada por 10 minutos.

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Dividir la masa en cuatro pedazos y cubrirlos con papel film. Trabajar un pedazo a la vez.
Aplastar la masa hasta formar un rectángulo, doblar en tres y pasarla por la posición más ancha de la máquina dos veces. Sin volver a doblar la masa pasar cada vez por la posición más estrecha de la máquina hasta llegar a la más fina, enharinar levemente la masa antes de cada pasada, formando de esta manera las láminas.

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Espolvorear con harina cada lámina y enrollar.
Cortar con un cuchillo filoso cintas de 1 cm de ancho.

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Salsa de tomate y tocineta

Cortar la tocineta el ladrons y picar en cubos el jamón. Cortar la cebolla larga.
Picar el ajo.
Cortar en chiffonade la albahaca
Cortar el tomate en concassé (sin piel y sin semillas)
En una sartén dorar la tocineta, incorporan el jamón, retirar el exceso de grasa.

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Agregar el ajo, la cebolla, el tomate y el peperonccino, por último la crema.
Dejar cocinar, incorporar la albahaca, corregir condimentos.

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Cocción de la pasta

En abundante agua hirviendo con sal incorporar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente.
Escurrir el agua, agregar un poco de aceite de oliva y mezclar.

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Montaje

Sobre un plato disponer la pasta y verter la salsa encima, decorar con hojas de albahaca.

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