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Ravioli de ricota y jamón

Ravioli de ricota y jamón

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Ingredientes

Masa

Harina 0000 200 g
Sal c/n
Huevos 100 g
Aceite 10 cc

Relleno

Aceite c/n
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Espinacas 200 g
Jamón cocido 200 g
Ricota 200 g
Huevo 1
Sal y pimienta
Nuez Moscada c/n

Salsa

Cebolla 1
Ajo 1 dientes
Albahaca 15 g
Tomates rojos 500 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Laurel 1 hoja
Tomillo fresco 1 rama
Queso parmesano c/n

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Masa

Hacer una corona de harina y condimentar con sal, en el centro colocar los huevos y el aceite.
Comenzar a incorporar los sólidos a los líquidos y mezclar.

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Amasar suavemente hasta formar una masa lisa y suave.
Dejar reposar cubierta, en un lugar templado, por 10 minutos.

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Dividir la masa en cuatro y cubrirlos con papel adherente. Trabajar un bollo a la vez.
Estirar la masa con rodillo hasta formar un rectángulo, doblar la masa en tres y pasar por la posición más ancha de la máquina dos veces.
Sin volver a doblar la masa pasar cada vez por la posición más estrecha de la máquina hasta llegar a la más fina, espolvorear con harina levemente la masa antes de cada pasada, formando así las láminas.

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Relleno

En un sartén con aceite caliente freír la cebolla y el ajo picados sin que tomen color.
Agregar las espinacas cortadas en tiras, sal, y saltear rápidamente, una vez listas escurrir y dejar enfriar.

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Colocar en un bol las espinacas ya frías.
Agregar el jamón procesado y la ricota.
Mezclar e incorporar el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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Armado

Sobre uno de los costados de una lámina de masa, armar pequeños montículos de relleno.
Pincelar ligeramente con huevo o agua alrededor de cada montículo.

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Cubrir el relleno con el resto de masa y cortar los ravioli con un cortapastas o con un cortador de galletas.
Presionar bien con los dedos alrededor de cada montículo para sellar y extraer todo el aire.

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En una olla grande con abundante agua con sal cocinar por tres minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir y agregar aceite.

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Salsa

Picar la cebolla y los ajos, cortar la albahaca en tiras, pelar los tomates maduros concassé (sin piel y semillas).
En un sartén caliente con aceite de oliva, freír la cebolla y el ajo con un poco de sal.
Agregar los tomates, el laurel y tomillo, cocinar hasta que la salsa tome consistencia. Al final, agregar la albahaca y corregir condimentos

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Montaje

Disponer sobre una fuente los ravioli, bañar con la salsa y decorar con hojas de albahaca.
Acompañar con queso parmesano.

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