Ingredientes

Para 45 canelones

Para los panqueques

Tomates secos: 8 unidades
Agua: 200 cm3
Harina 150 g
Leche: 450 cm3
Sal: 1 cucharadita tamaño café
Pimienta: 1 pizca
Huevos: 2

Para el relleno

Rúcula 1 paquete
Aceite: 4 cucharadas soperas
Ajo picado: 4 dientes
Ricota: 500 g
Huevos: 2
Queso rallado: 4 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto

Para untar

Manteca derretida: cantidad necesaria

Para la salsa

Queso blanco: 100 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Sal y pimienta a gusto

Para espolvorear

Queso rallado: 2 cucharadas soperas

Panqueques

Hidratar los tomates en agua caliente hasta que estén tiernos. Retirar y escurrir con un colador.

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta formar una pasta homogénea.

Pasar la masa a un bol y reservar en la heladera cubierta con papel film.

Relleno

Picar la rúcula groseramente. Verter el aceite en una sartén. Perfumar con los ajos. Saltear la rúcula a fuego medio.

Retirar. Pasar a un bol y mezclar con la ricota, los huevos y el queso rallado. Salpimentar y reservar.

Armado

Untar una sartén con manteca y llevarla a fuego suave. Poner una porción de la pasta y cocinar de un lado.

Dar vuelta y cocinar del otro lado. Retirar y reservar.

Una vez realizados todos los panqueques, rellenarlos y arrollarlos. Dividir en 3 partes y reservar.

Mezclar el queso blanco con la crema de leche. Salpimentar.

Ubicar 2 ó 3 canelones en cazuelitas bajas. Bañar con la salsa realizada en el paso anterior.

Espolvorear con queso rallado. Un momento antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte para gratinar. Retirar y servir.