3 patatas medianas (690 g) peladas y troceadas
2 tazas de harina blanca
30 g de mantequilla derretida
1/4 taza de queso parmesano rallado
pimienta recién molida

SALSA

60 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
pimienta recién molida
125 g de queso castello azul desmenuzado
3 cebolletas picadas

Cueza las patatas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas, escúrralas y hágalas puré.
Póngalas en un bol y añada la harina tamizada, la mantequilla, el parmesano y pimienta a gusto.
Mézclelo todo bien y póngalo en una superficie un poco enharinada.
Amásela durante 4 minutos o hasta obtener una masa fina.

Divida la masa en porciones de 2,5 cm y forme bolitas.
Marque y aplaste las bolas con un tenedor.

Para preparar la salsa, caliente la mantequilla en un cazo y añada la harina.
Cuézalo todo a fuego lento, sin parar de remover, hasta que la mezcla se dore un poco.
Vierta la leche de forma gradual, removiendo hasta obtener una mezcla fina.
Remuévala sin parar y cuézala a fuego medio 2 minuto o hasta que hierva y espese.
Deje que hierva 1 minuto más, añada la mostaza, pimienta a gusto, el queso y las cebolletas y remuévalo hasta que el queso se haya derretido.
Vierta la salsa sobre los ñoquis y sírvalos al instante, con una ensalada fresca verde y pan de corteza dura.