Ingredientes

Ñoquis

Queso parmesano 100 g
Harina 0000 200 g
Huevos 2
Ricota 500 g
Aceitunas negras 100 g
Alcauciles 100 g
Arvejas 100 g

Salsa

Tomates enteros 300 g
Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 diente
Cebolla 150 g
Albahaca 50 g
Sal y pimienta en grano c/n

Ñoquis

Colocar en un bol queso parmesano, harina, huevos, ricota.

Amasar sobre la mesada hasta unir.

Armar pequeñas esferas.

Ahuecar en el centro y rellenar con alcauciles, arvejas y aceitunas negras previamente salteados en una sartén.

Cerrar el ñoqui dejando el relleno dentro.

Salsa

En una sartén colocar aceite y ajo.

Agregar el tomate y la cebolla.
Dejar cocinar.

Agregar los ñoquis rellenos y dejar cocinar en la salsa.

Servir los ñoquis en un plato hondo, con la salsa.
Decorar con hojas de albahaca y un crocante de masa brisée.