Ingredientes

Relleno

Vieyras 2 k
Cebolla 600 g
Hinojos 150 g
Ciboulette 20 g
Lemongrass 10 g
Sal c/n

Masa

Harina 0000 1 k
Morrón rojo 2
Agua 200 cc
Aceite de maíz 80 cc
Huevos 5

Salsa

Remolachas 1 k
Crema de leche 1,500 cc

Decoración

Arvejas congeladas 150 g
Ralladura de 1 limón
Brotes c/n

Relleno

Colocar en una procesadora las vieyras, la cebolla, el hinojo rehogado en aceite y procesar.

Agregar el ciboulette, el lemon grass, sal y pimienta.

Pasar el relleno a una manga.

Masa

Colocar en un bol la harina.
Agregar los morrones procesados con agua y aceite.

Incorporar los huevos y amasar.
Una vez que tomó la masa, dejar reposar 30 minutos.
Pasar por la sobadora hasta llegar al punto de espesor deseado.

Colocar el relleno sobre la masa.

Cerrar con la otra masa y presionar bien.

Cortar los ravioles.

Cocinar en abundante agua con sal.

Hervir la remolacha en agua, pelar y cortar en cubos.
Luego cocinar dentro de la crema.
Licuar la mitad de la preparación y agregar el resto cortada en cubos.

Cuando los ravioles salgan a la superficie, servirlos sobre la remolacha.
Decorar con arvejas, ralladura de limón y brotes.