Ingredientes

Puré de papa 400 g
Harina 150 g
Huevos 2
Hierbas frescas c/n
Nuez Moscada c/n
Sal
Puntas de espárragos 12
Queso reggianito c/n

Salsa

Manteca c/n
Echalotes 2
Puerros 1
Ajo 1 diente
Hongos varios 150 g
Crema de leche 2 cdas
Fondo de carne 4 cdas
Manteca 1 cda
Sal y pimienta

Masa

En un bol mezclar el puré de papa con los huevos, las hierbas frescas, nuez moscada y sal.

Agregar harina y mezclar.

Amasar hasta unir todo y formar tiras.
Cortar en círculos.

Colocar en una placa.

Cocinar los malfattis en agua hirviendo por 4 minutos.

Retirar y colocar sobre una placa.
Llevar al horno para gratinar la pasta junto con los espárragos blanqueados previamente y el queso reggianito.

Salsa

Saltear en manteca los echalotes, los puerros y el ajo. Salpimentar.

Agregar hongos varios.

Añadir crema y fondo de carne.
Dejar reducir y acompañar los malfattis con esta salsa.