Ingredientes

Pasta fresca

Espinacas 1 atado
Sal
Harina 0000 200 g
Sal
Huevo 50 g
Aceite 15 cc
Puré de espinaca 50 g

Salsa de tomate y tocineta

Tocineta 100 g
Jamón cocido 100 g
Cebolla larga 150 g
Ajo 1 diente
Albahaca c/n
Tomate perita 4
Crema de leche 300 g
Peperoncino c/n

Pasta fresca

Lavar las hojas de espinaca y quitar los tallos.
Blanquear las espinacas en abundante agua con sal, escurrir y hacer puré.
Colocar en la máquina la harina junto con la sal, los huevos mezclados con el puré de espinaca y el aceite.
Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
Dejar reposar tapada por 10 minutos.

Dividir la masa en cuatro pedazos y cubrirlos con papel film. Trabajar un pedazo a la vez.
Aplastar la masa hasta formar un rectángulo, doblar en tres y pasarla por la posición más ancha de la máquina dos veces. Sin volver a doblar la masa pasar cada vez por la posición más estrecha de la máquina hasta llegar a la más fina, enharinar levemente la masa antes de cada pasada, formando de esta manera las láminas.

Espolvorear con harina cada lámina y enrollar.
Cortar con un cuchillo filoso cintas de 1 cm de ancho.

Salsa de tomate y tocineta

Cortar la tocineta el ladrons y picar en cubos el jamón. Cortar la cebolla larga.
Picar el ajo.
Cortar en chiffonade la albahaca
Cortar el tomate en concassé (sin piel y sin semillas)
En una sartén dorar la tocineta, incorporan el jamón, retirar el exceso de grasa.

Agregar el ajo, la cebolla, el tomate y el peperonccino, por último la crema.
Dejar cocinar, incorporar la albahaca, corregir condimentos.

Cocción de la pasta

En abundante agua hirviendo con sal incorporar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente.
Escurrir el agua, agregar un poco de aceite de oliva y mezclar.

Montaje

Sobre un plato disponer la pasta y verter la salsa encima, decorar con hojas de albahaca.