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Ingredientes
Masa
Harina 0000 200 g
Sal c/n
Huevos 100 g
Aceite 10 cc
Relleno
Aceite c/n
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Espinacas 200 g
Jamón cocido 200 g
Ricota 200 g
Huevo 1
Sal y pimienta
Nuez Moscada c/n
Salsa
Cebolla 1
Ajo 1 dientes
Albahaca 15 g
Tomates rojos 500 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Laurel 1 hoja
Tomillo fresco 1 rama
Queso parmesano c/n
Masa
Hacer una corona de harina y condimentar con sal, en el centro colocar los huevos y el aceite.
Comenzar a incorporar los sólidos a los líquidos y mezclar.
Amasar suavemente hasta formar una masa lisa y suave.
Dejar reposar cubierta, en un lugar templado, por 10 minutos.
Dividir la masa en cuatro y cubrirlos con papel adherente. Trabajar un bollo a la vez.
Estirar la masa con rodillo hasta formar un rectángulo, doblar la masa en tres y pasar por la posición más ancha de la
máquina dos veces.
Sin volver a doblar la masa pasar cada vez por la posición más estrecha de la máquina hasta llegar a la más fina, espolvorear
con harina levemente la masa antes de cada pasada, formando así las láminas.
Relleno
En un sartén con aceite caliente freír la cebolla y el ajo picados sin que tomen color.
Agregar las espinacas cortadas en tiras, sal, y saltear rápidamente, una vez listas escurrir y dejar enfriar.
Colocar en un bol las espinacas ya frías.
Agregar el jamón procesado y la ricota.
Mezclar e incorporar el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Armado
Sobre uno de los costados de una lámina de masa, armar pequeños montículos de relleno.
Pincelar ligeramente con huevo o agua alrededor de cada montículo.
Cubrir el relleno con el resto de masa y cortar los ravioli con un cortapastas o con un cortador de galletas.
Presionar bien con los dedos alrededor de cada montículo para sellar y extraer todo el aire.
En una olla grande con abundante agua con sal cocinar por tres minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir y agregar aceite.
Salsa
Picar la cebolla y los ajos, cortar la albahaca en tiras, pelar los tomates maduros concassé (sin piel y semillas).
En un sartén caliente con aceite de oliva, freír la cebolla y el ajo con un poco de sal.
Agregar los tomates, el laurel y tomillo, cocinar hasta que la salsa tome consistencia. Al final, agregar la albahaca
y corregir condimentos
Montaje
Disponer sobre una fuente los ravioli, bañar con la salsa y decorar con hojas de albahaca.
Acompañar con queso parmesano.
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